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富丽华创意菜,给予中餐味道的重新定义

2018-05-29
中餐乃灵魂食色、食味、食鲜追求的便是精益求精,艺无止境在中国文化里中餐是一门集大成的艺术神奇的“味”字似乎永远都充满了无限的可能性厨师们的不断创新重新赋予“味道”的感知和新的定义中餐的菜名大多讲究质朴的表达,即从菜名上就可以知道食材的选用:花蟹+水籺。花 ?蟹水 &nb...

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中餐乃灵魂

食色、食味、食鲜

追求的便是精益求精,艺无止境


在中国文化里

中餐是一门集大成的艺术

神奇的“味”字

似乎永远都充满了无限的可能性

厨师们的不断创新

重新赋予“味道”的感知和新的定义


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中餐的菜名大多讲究质朴的表达,即从菜名上就可以知道食材的选用:花蟹+水籺。



花 ?蟹
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水 ?籺


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水籺, 亚博2018娱乐平台南康镇最具有代表性的小吃之一。用大米舂成粉末制成,当地人也亲切的叫它“米糕”;传统的吃法是搭配蒜蓉和生抽,爽滑的口感,受到本地人的青睐。


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而对食材的创新之道,是中餐的绝妙之处;打破传统水籺的固定吃法,少油煎制两面金黄。


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而花蟹则是就地取材,本地上好的梭子蟹,在烹制的技巧上确实有他的独特之处。


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鲜甜的花蟹手工去壳,蟹肉和水籺混合在一起,不需要太多调料,干葱、蒜蓉、上好的XO酱,大火炒制数秒即可。


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口感上既能吃到蟹肉的鲜嫩,也可以品尝到水籺的层次感,外表酥脆、内里软滑,兼具传统小吃与海鲜的创意菜,也是大厨对于中餐的新一层解读。


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色香味俱全,其中“色”乃色相,也就是第一的直观感觉。这道菜从外表上看,相信就已经足够吸睛;有意思的是,食材和配料也是混搭了中西两类。


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整只土鸡塞入香料腌制一夜,进炉烤制。其次便是最赏心悦目的过程——油锅浇淋炸皮。


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炸制酥脆的外皮,经过大厨精湛的刀工,片成1厘米厚薄的酥皮;切成大小一样的菱形小块;综合水果拉沙一口吃下,混合的果香和酥皮香,把平淡无奇的鸡肉变得创意又经典。


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中餐的文化里,面食可以算咱们老祖宗的绝妙技艺。东西南北,各地都有自己拿手的面食小点,两广地区最出名的一定当属虾饺。



状元薯粉和小棠菜叶混合揉制成面团,擀成薄皮;馅料虽极其简单:虾仁、小棠菜、淀粉,但这三种食材的品质要求必须新鲜。


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捏制成型的虾饺也不是传统的麦穗形,像个钱袋子似的,圆鼓鼓的特别可爱。


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上锅蒸熟,外皮变得晶莹剔透。


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点缀上高级的蟹子,好像每一个虾饺都有了生命一般,有了灵魂。


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鲜的极致,配上素的淡雅,全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释,并不重在定义,更多的还是感受食物的本身之味。


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鲜与素,中与西,传统与经典;中餐的创新之道,无非是人与天地万物间的和谐相处,相生相容,彼此成就;这可能也是绝大多数厨师追求的最高境界。


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