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食物的“符号”记忆,是家的烙印

2018-05-29
人最难改变的东西都是来自于对食物那份“家”的味觉记忆“很多的食物都有它的专属地象征往往离开了那里味道就会大有不同”这是《舌尖上的中国》导演陈晓卿的原话我对此话心服首肯如西北的羊肉,东北的饺子,西南的火锅等等这些食物往往都成为你对家的概念所形成的一个特殊符号而亚博2018娱乐平台人的符号相信也一定...

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人最难改变的东西

都是来自于对食物那份

“家”的味觉记忆


“很多的食物都有它的专属地象征

往往离开了那里

味道就会大有不同”

这是《舌尖上的中国》导演陈晓卿的原话

我对此话心服首肯

如西北的羊肉,东北的饺子,西南的火锅等等

这些食物往往都成为

你对家的概念所形成的一个特殊符号

而亚博2018娱乐平台人的符号相信也一定在这里

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亚博2018娱乐平台人对猪脚的狂热,可以在方方面面都寻到佐证。金黄的色泽,香脆的外皮,软嫩的肉质,是检验一只猪脚成功与否的关键。


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相比家常与排档的直接过油炸制,这里的大厨研制出的秘方,让猪蹄在香脆的同时,更能吃出回味。


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葱姜蒜、辣椒、洋葱、香料等加入自调卤味中;猪蹄需要对半开边入锅卤35分钟,以保证更好的融入汁水味道。


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卤好的猪蹄控干一定水分,热油下锅炸到金黄的色泽,就可以出锅啦~



旅小妹的一位同事是定居亚博2018娱乐平台多年的外地人,起初确实对于这种猪蹄的做法表示过怀疑;在鼓起勇气咬下一口后,决定果断抛弃红烧猪蹄、炖猪蹄、酱香猪蹄........


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亚博2018娱乐平台人的饮食中,鸡的地位绝对不可撼动。比如您到饭店或是本地餐馆,几乎都会听到这样不厌其烦的提醒,“我们家的某某鸡做的不错,要不要来一只。“


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实话说,像小妹这样热衷于吃鸡的女生其实不多见,一来是激素含量高,二来真正好吃又纯粹的鸡肉碰上实属缘分。


但这里选的是放坡虫子鸡,原料一看就挺讲究,原生态的放养,肉质紧致营养高;而且这清水鸡要用的秘制配方,吃到嘴里实属不易。



微信图片_201809191541241?揉捏 ?腌制



2上锅

蒸制

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3?刀斩 ? 分块微信图片_20180919154227



4?秘制

鸡汁



别看这道菜就这四个步骤,要成就自然鲜美、原汁原味、软硬适中的肉感,每个环节都是必不可少。


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其实,比起那些三荤五厌的大菜,小妹更喜欢这些平易近人的食材,虽说食材不贵,但做工上却分外的别致。



大厨的刀功6到飞起~~~

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虽说是叫萝卜皮,您可别真以为切的就剩皮了。


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大小均匀的萝卜片放入秘制的酱汁里,浸泡上一夜的时辰,让每片萝卜都能吸收到酱汁的鲜香。



而这摆盘也更是讲究,还极富有诗意——“惟有牡丹真国色, 花开时节动京城。"


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说到烤鸭这美食,您一定能字正腔圆的模仿着北京人的口气说道,“咱北京的烤鸭天下第一。”不过这南北饮食有差异,在这烤鸭上自然也不例外。



一口大圆烤炉,架着熊熊的炭火,围上一圈的海乳鸭。说起这海乳鸭,名声虽不大,但名头确是咱北部湾红树林特有的品种。



入炭炉挂烤成熟后,放置于架子上凉凉。


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且慢,这可不是成品,要想吃到外酥里嫩的烤鸭,下面这个过程必不可少。



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1?烘烤

冷却


2?热油

炸皮

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3?放汁

分块?微信图片_20180919154755


这道皮脆肉滑,色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的炭烤海鸭,您尝尝看能给几分~


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海边不吃虾,那您可白来。小妹向来偏爱虾这类生鲜,不伦是生的、熟的、炒的、炸的,在我这都是美味佳肴。

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开了背的新鲜海虾,加蛋黄配点生粉抓匀,下油锅炸制金黄装盘;配上新鲜的菠萝和杨桃,琳上自调的泰式酱汁,鲜嫩可口,食欲大开呀~

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虾饺见的多,蟹皇饺还是头一回,这也是海边城市的福利了。



先蟹上锅蒸熟 ?


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微信图片_20180919155212取蟹肉入馅料



上好的花蟹蒸熟剔肉,和蟹汁一起入味作成馅料。





取红薯粉和面,擀制成皮,包入满满的蟹肉馅,上锅蒸熟,这一颗饱满又剔透的蟹皇饺定能勾起您的食欲。


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糕点的选择,在两广这种流传了百年的“早晚茶”氛围中,变得丰富又多彩。而“马拉糕”的传入,也有它特有的传奇色彩。


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把水、木薯粉、面粉、糖、酵母、食粉、最后放泡打粉搅拌均匀,放进蒸笼约30分钟,色香美观润滑,Q弹爽口的质感,纵使小妹已吃的满腹,还是不愿放下筷子。


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在老百姓的印象里,酒店的菜色,永远都是程式化的食物,一则贵,二则没地方特色。


18年的深耕,星级酒店早已脱去那层老百姓刻板印象的外衣,大厨们也皆是本地人,所推广的是属于亚博2018娱乐平台人骄傲的美食,所崇尚的是健康又绿色的食材。


经理在餐后和我分享了一则故事,说是一位新加坡的华侨在缘分中入驻了酒店,在走的时候打包了10多只清水鸡和烤乳鸭。


相信您也猜到了,这华侨的故乡就是这一方美丽的海滨,纵使远在他乡,属于家乡的味道也能在瞬间让你的胃回到故土,心在故乡。





亚博2018娱乐平台辰茂海滩酒店


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酒店地址

亚博2018娱乐平台市银滩中区四号路海滩公园正对面


订餐电话

0779-3888888/3898126




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